千层肉饼这么做,包子的做法和配方

作者: 健康新闻  发布:2019-09-23

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包子很多人都吃过,那么你知道包子的做法大全都有哪些么,想知道美食包子做法有哪些么,下面一起来看看小笼包子的做法吧。

主料:高筋面粉 200克,低筋面粉 20克,水 110克,瘦肉 80克,肥肉 130克,大葱 15克,黑胡椒酱 20克,盐 3克,生抽 5克,小麻油 10克,蛋清 10克,酵母 3克,火腿肠30克,

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黑胡椒千层肉饼的做法步骤

包子的做法和配方

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鲜肉大葱包子

1.200g高筋面粉加上2g盐、3g酵母、110g水揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发半个小时。

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材料

2.趁着醒发面团的时间准备肉酱,将80g瘦肉、30g肥肉、15g大葱剁成泥,再加上20g黑胡椒酱、10g小麻油、5g生抽混匀,最后加入10g蛋清再次拌匀,这样肉酱就准备好了。

面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。

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包子馅:猪肉(肥瘦3:7、250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。

3.100g肥肉切成小块入油锅炸出油,油大约有30g,加入20g低筋面粉、1g盐拌匀入冰箱冷藏。

做法

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1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀,用温水调开酵母放入面粉中揉匀,醒20分钟。

4.醒发好的面团分成6等份,每个53g左右,每个都再次揉和排气,再次醒发7、8分钟。

2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀,再放入清水顺着一个方向搅打上劲,放入冰箱冷藏,肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀。

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3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅,放蒸锅醒50分钟。

5.把醒发好的面团擀成长条,取5g冷藏好的面粉猪油泥抹上,卷成筒状。

4、蒸锅放燃气灶,开小火进一步醒发,水开后,用大火蒸10分钟即可。

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5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

6.静置醒发5分钟。

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白菜香菇素包子

7.再次把面团擀成长条形,抹上肉酱,把火腿肠切成小丁撒上少许,卷成筒状。

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材料

8.把面筒醒发十分钟,立起来压扁,擀成饼,电饼铛放油,启动双面加热。

面团:精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺。

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馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量。

9.加热6分钟,不开盖子焖2分钟就熟了,中途可翻一次面。

做法

1、先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。

2、面粉筛过后,加水揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

3、做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。

4、将香菇中加入一点点水蒸5分钟,不要加太多的水,适量就行,因为蒸的时候会有水蒸气,微波炉高火转2分钟也行,蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。

5、面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。

6、包好的包子静置醒20分钟,这样蒸出来的包子更加圆润,然后上笼蒸8分钟左右,时间自己要把握好。小诀窍看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

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7、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。

8、面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

9、白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

豆角包子

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材料

馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油。

面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯。

做法

1、包子可以按照个人的口味来制作,馅一定要选用优质的五花肉,首先我们要将五花肉剁碎,然后根据个人的口味加适量的调料,主要有葱末,盐,生抽,料酒等,然后香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀。

2、长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎。

3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!

4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面团。

5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

7、擀成圆皮,放入馅料包好。

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8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟。

9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

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